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- 総本家駿河屋の菓子型とその資料について、主なものをデータベースにまとめました。
総本家駿河屋は、創業以来500有余年。「伝統とモダン」をキーワードに、伝統の中にも新しさを求めた菓子づくりにたゆまぬ努力を重ねております。
代表商品には、羊羹、饅頭、煎餅、プリン、水羊羹等がございます。
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初代岡本善右衛門が、船戸庄村(現在の京都伏見の郊外)に「鶴屋」の屋号で饅頭処の商いを始める。
- 1467年 応仁の乱
室町幕府第八代将軍足利義政の時に起こった内乱。
管領の細川勝元の東軍と山名持豊(宗全)の西軍が戦った。この内乱後、室町幕府は全国的な影響力を失い、戦国時代を迎える。
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蒸羊羹を改良して作られた「伏見羊羹」別名「紅羊羹」を発売。秀吉の大茶会で諸侯に引き出物として用いられ絶賛される。
- 1543年 鉄砲伝来
ポルトガル人が種子島に漂着して鉄砲が伝来する。当初の猟銃から火縄銃へと進化し、戦争における主力兵器となる
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徳川頼宜公（初代）紀州にお国替え。
鶴屋（現 総本家駿河屋）は紀州家御用菓子司に任命される。
（和歌山に御用本店、伏見に総本家を置く）- 1614年 大阪冬の陣
1615年 大阪夏の陣
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煉羊羹の材料選別、配合具合、炊き上げ方法など工夫し、寒天と和三盆糖を用いて完全な煉羊羹の製法を確立した。
五代目当主の時、徳川頼宣公に召し抱えられ、駿河、紀州へとともに移り、「紀州徳川家御用達御菓子司」として代を重ねる一方、発祥の地伏見には「総本家」をおく。- 1600年 関ヶ原の戦い
美濃国の関ヶ原で行われた徳川家康の東軍と石田三成の西軍との戦い。
戦いは家康側の勝利に終わり、徳川氏の覇権が確立した。「天下分け目の戦い」とも呼ばれる
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第五代将軍徳川綱吉公の御息女鶴姫が紀州家に御降嫁となった。屋号「鶴屋」を返上して、徳川家ゆかりの屋号「駿河屋」を賜る。
- 1685年 生類憐みの令
実際には犬だけではなく、猫や鳥、さらには魚類・貝類・虫類などの生き物にまで及んだ。
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羊羹の元祖として和歌山と京都伏見において、伝統の味を持つ羊羹を製造販売し、和歌山では、当初の饅頭処から連綿と続く「本ノ字饅頭」を昔ながらの製法のまま、その味を伝えております。
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